Cappuccino de betteraves rouges (4p)
2 betteraves cuites• 30 cl de crème liquide• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique• 4 cornichons malossol• sel, poivre
Pelez les betteraves. Mixez-les avec 15 cl de crème, le vinaigre, sel et poivre pour obtenir une préparation mousseuse. Versez-la dans 4 verrines. Réservez au frais.
Découpez les cornichons en petits dés. Fouettez la crème très froide restante en chantilly. Salez. Déposez-la sur le velouté de betterave, garnissez de dés de cornichons et servez sans attendre.
Sujet: cappuccino de betteraves rouges