Pour 1/2 litre de sirop : 500 grs de sucre - 12 cl d'eau - 1 cuil à soupe de vinaigre - 1/4 de litre d'eau.
Cette recette vous demandera un peu d'attention car le caramel bouillant risque de brûler profondément
Mettez dans un poêlon : sucre, vinaigre et 12 cl d'eau sur feu doux et laissez-le ; le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, DE LOIN, 1/4 de litre d'eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache comme un CHAT EN COLERE ; laissez-le et prolongez l'ébullition 1 mn pour que le caramel puisse fondre dans l'eau. Arrêtez alors votre feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans un tw bien sur !
Vous l'utilisez pour parfumer vos yaourts, vos petits suisses, un flan à la vanille, du riz au lait, de la semoule ou pour napper une glace. Il se conservera 2 mois dans un placard (moi je le mets au frigo)
ATTENTION : si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas beucoup de goût, c'est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne.
Le caramel préparé de cette façon est un des meileurs parfums en pâtisserie.
Il est particulièrement économique puisqu'il ne coûte que le prix du sucre !