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 apéro

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lorraine70

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MessageSujet: apéro    Sam 3 Déc - 19:43

Fraîcheur de crabe rémoulade au piment d'Espelette 4 p:
Ingrédients : 10 grosses pattes de crabes crues (ou cuites mais par le poissonnier) 3 branches de thym 5 feuilles de laurier 1 oignon 50 g de céleri râpé 30 g de carottes râpées
Pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf 1 c. à café de moutarde forte 15 cl d'huile de colza 1 filet de vinaigre de cidre 10 cl de crème entière liquide 2 pincées de piment d'Espelette 8 à 10 gouttes de Tabasco sel, poivre

Préparez un bouillon avec le thym, le laurier et l'oignon coupé en morceaux, du sel et poivre. Portez à ébullition. Plongez ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Égouttez et laissez refroidir. Épluchez et râpez le céleri et la carotte.Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la carotte.
La mayonnaise : Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuez à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement et ajoutez le Tabasco et le piment d'Espelette. Fouettez la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise. Mélangez ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposez la préparation dans des cercles inox. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Servez bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ...) et quelques feuilles de roquette.
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capucine



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MessageSujet: Re: apéro    Sam 3 Déc - 21:34


En parlant d'apéro ! J'ai filtré mes 5l d'apéritif au sureau .
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apéro
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