Ingrédients (4 personnes):
Mulet 1 beau de 1 kg Vin blanc sec 2 dl Crème fraîche épaisse 200 gr Échalotes grises ciselées 80gr Oignons rosé de Roscoff 1 beau Beurre 150 gr Moutarde forte 2 cuillerées Sel
poivre
Préparation:
Préparation : Écailler, vider, laver soigneusement le mulet, puis le sécher à l’aide d’un papier absorbant.
Éplucher et tailler l’oignon en rondelles très fines. Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson.
Parsemer le fond d’échalotes et de rondelles d’oignon, saler poivrer. Poser dessus le mulet.
Cuisson : préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant vingt à vingt cinq minutes en arrosant le mulet régulièrement.
Retirer le mulet, l’ébarber, le dépouiller de sa peaux; dresser sur un plat beurré les rondelles oignons, y poser le mulet et maintenir au chaud
Sauce: Passer la cuisson au chinois, la réduire à l’état sirupeux ajouter la moutarde, puis la crème, faire réduire d’un tiers, puis hors du feu monter avec 50 gr de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Présentation : Napper le mulet de sauce très chaude, décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil. L’accompagner d’un riz créole ou de pommes de terre à l’Anglaise.