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 bisque de homard ou autre crustacés...

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lola
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MessageSujet: bisque de homard ou autre crustacés...   Mar 21 Déc - 19:21

Préparation

pour Bisque de homard
Décortiquez les homards, réservez la chair pour une autre recette et concassez les carapaces.

Épluchez et émincez l’oignon, le céleri et la carotte.

Épluchez et hachez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les carapaces d’homards pendant 8 min en remuant.

Ajoutez les légumes, l’ail et le concentré de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.

Saupoudrez de farine, mélangez.

Versez alors le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez, poudrez de piment de Cayenne, salez.

Portez à ébullition et écumez bien afin de retirer les impuretés.

Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 45 min.

Quand le temps de cuisson est écoulé, mixez finement la bisque et passez-la au travers d’une passoire fine.

Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’aux premiers frémissements.

Répartissez dans les bols, ajoutez une cuillère de crème fraîche, parsemez d’une pincée de piment de Cayenne et servez aussitôt.


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lola
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Date d'inscription : 04/11/2008

MessageSujet: Re: bisque de homard ou autre crustacés...   Mar 21 Déc - 19:22

Pour me servir de la chair, j'ai vu une recette à midi : je vais couper des médaillons, raper un avocat et une petite sauce légère et quelques feuilles de mache, endive etc...

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capucine



Nombre de messages : 2904
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Date d'inscription : 17/04/2010

MessageSujet: Re: bisque de homard ou autre crustacés...   Mar 21 Déc - 21:12

Lola la reine de la cuisine .rien qu'a lire la recette je salive .
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MessageSujet: Re: bisque de homard ou autre crustacés...   

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